留意『醋』的存在是高中畢業上台北之後不經意開始的。生長在中南部，從小到大吃的都是『五印醋』，酸酸的味道裡有種隱藏的醬油香。尤其是在一碗熱騰騰的北港香菇肉羹裡，加入一大湯匙的五印醋，再將滷蛋的蛋黃伴隨者羹汁搗碎在羹麵之中，瞬間會有種濃濃的蛋香跟醋香混和後令人無法克制口水分泌的好香味，這是我愛吃的味道，一種滑嫩的家鄉味，通常一口氣都可以吃上兩碗以上。
上台北之後，發現超級市場或是麵攤怎麼都看不到五印醋，反倒是充斥著『鎮江醋』的身影，這才發現原來除了五印醋之外還有其他醋的存在啊，老師怎麼都沒有教勒。或許是習慣了五印醋的香味，只要吃到羹麵類的食物，加上鎮江醋就是整的不對味，怎麼吃就是會不自覺的皺眉頭，好像是沒有加上奶油的焦糖瑪奇朵或少了煉乳的炸銀絲卷，就是少了一個味道。後來慢慢的發現，鎮江醋強烈的前味，會在入口之後瞬間釋放，如果搭配著同樣是重口味紅油炒手或是加了辣油的乾麵，不但會緩衝辣油的嗆度，也會將辣油的香味給勾引出來，這部份五印醋就稍嫌薄弱了點，後來鎮江醋成了我的乾麵好夥伴。
